En una trufa hay más de un misterio y la proporción de lo que sabemos es mínima con relación a lo que ignoramos. Casi es mejor así. Ya que la historia de la trufa negra (tuber melanosporum) posee más de mil y un episodios. En la Antigüedad, Théophraste, Pline y Plutarque investigaron sobre el milagroso tubérculo. Catherine de Médicis devoraba el ardiente hongo en cuanto se levantaba y lo degustaba "a la romana", como si se tratase de caramelos. Molière, disfrutaba con los "tartufoli" de la Señora de Sévigné, escribió "Tartuffe", Balzac la adoraba, Colette las apreciaba a las "cuatro de la tarde" y el escritor de los Alpes de la Alta Provenza, Pierre Magnan, la convirtió en un personaje encantador y central de sus novelas policiacas ("El comisario en la trufera")...

Tanto en Provenza como en el mediano y alto país de la Costa Azul, la trufa, llamada la "rabasse", perfume fuerte y sutil, capa negra con reflejo pardo, interior pardo-negro y finas venas blancas, juega a los diamantes al pie de los robles y en el centro de lo "quemado", círculo mágico donde no crece nada más. Podemos encontrarla, en el sur, en los mercados de Aups, Carpentras o Richerenches, dónde el ritual entre vendedores y agentes permanece intacto.