Sobre los Baous, una meseta de 650 hectáreas, adquirida en 1987, domina el desfiladero de Vence y ofrece una vista grandiosa sobre la cadena del Mercantour. Sus especificidades geológicas, su clima y prácticas agrícolas ancestrales confirieron una identidad particular a este sitio con paisaje abierto, herencia del pastoralismo.